如图中的冻豆腐以其孔隙多，弹性好，营养丰富，味道鲜美而深受喜爱．人们制作冻豆腐主要是想办法去除新鲜豆腐中的水分．制作冻豆腐的过程经历了____的物态变化．与新鲜豆腐相比，冻豆腐的密度将____（填“增大”、“减小”或“不变”），煮熟的豆腐汤可以闻到阵阵香味，这是____现象．