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着色剂,通俗地说就是色素,大部分的加工食品都或多或少应用了色素。 。 。 。 。 。 。我们平时喝的饮料,大多数是用人工合成色素着色的,如饮料配料表中的胭脂红、诱惑红、亮蓝、日落萤等,都属于这一类。
①色素主要有天然的和人工的两种。
②色素的作用就是给食物上色,改善或赋予食物更好的色泽。
③食品工艺中有时会加入天然色素,如甜菜的茎叶果实加工以后也会得到色素,又叫甜菜红,有的饮料、糖果就用它着色。
④又如我们普遍认为是营养素的β一胡萝卜素,也是一种色素,且为自然界中最普遍、最稳定的色素。
⑤天然色素一般来自于动植物、微生物一类,天然食物中呈现好看的颜色是因为含有天然色素,比如深色蔬菜含有叶绿素、叶黄素、番茄红素等。
⑥合成色素依靠人工合成,原料一般是煤焦油或一些芳香烃化合物。
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