鸦片战争后，“中西间既已展开频繁的来往，少数敏锐的中国官绅，依据直观的警觉，已开始认识到一个新局面的开始。”这种“警觉”思想最早表现在(    )

下面是有关传统发酵技术的应用．请回答：

（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖．

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是____ 

第三步：用____ 菌将乙醇转化成乙酸，这一过程____ （填“需要消耗”或“不需要消耗”）氧气．

（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是____，其产生的____ 可将豆腐中的蛋白质水解为____ 和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和____ ．

（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是____ ，还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用____ 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成____ 色化合物．

下图为神经调节中两个重要的结构模式图，下列选项中错误的是(　　)。

人体呼吸系统的组成包括（　　）