题干

工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示,请分析回答:

苹果果汁果酒果醋

(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入____ ;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好____ 

(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的.果汁发酵后是否有酒精产生,可用____ 来检验.

(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括____ (至少写出两项)

(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是____ .

A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选

B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选

C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选

D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选

(5)苹果酒在____ 的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在____ ;同时要适时向发酵液中充气,原因是____ 

上一题 下一题 0.0难度 选择题 更新时间:2012-03-08 07:30:54

答案(点此获取答案解析)

果胶酶,酶的用量,酸性重铬酸钾,温度、溶氧量、pH,C,醋酸菌,30~35℃,补充氧气,保证有氧环境