近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____ ．

（2）腐乳制作的流程是：____→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在____ %左右，酒精含量过高，则____ ；酒精含量过低，则____ 

（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成____

由朱德题写书名、100多位红军将士撰写的回忆录《红军长征记》又名《两万五千里》）在1937年完成。但直到1942年11月才开始在延安排版印刷，作为“党内参考资料”内部发行，并要求“接到本书的同志妥为保存，不得转借他人，不准再行翻印”。出现这一现象的原因不包括（    ）

海水淡化可缓解淡水资源匮乏的问题．如图2为太阳能海水淡化装置示意图．

①水变成水蒸气的过程中，不发生变化的是____（填字母序号）．

a．分子质量b．分子种类c．分子间隔

②利用该装置将一定量的海水暴晒一段时间后，剩余海水中氯化钠的质量分数会____（填“变大”、“变小”或“不变”）