“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其它地区． 以下关于炒制过程中解释正确的是（　　）

​

A：炒锅一般用铁制造，主要利用了铁的比热容大

B：炒的过程主要是通过做功的方式使“过油肉”的内能增加

C：炒制过程中锅上方的“白气”是高温水蒸气吸热液化形成的

D：炒制过程中闻到香味，说明分子不停地做无规则运动