题干
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应____ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____ ．
（2）腐乳制作的流程是：____→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在____ %左右，酒精含量过高，则____ ；酒精含量过低，则____
（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成____
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\u6c27\u6c14,C2H5OH+O2CH3COOH+H2O,\u8ba9\u8c46\u8150\u4e0a\u957f\u51fa\u6bdb\u9709,12,\u8150\u4e73\u6210\u719f\u7684\u65f6\u95f4\u5c06\u4f1a\u5ef6\u957f,\u4e0d\u8db3\u4ee5\u6291\u5236
