生鸡蛋变成熟鸡蛋、面粉做成馒头是性质的变化；树叶颜色变化是颜色变化；火柴燃烧、盐酸滴在石灰石上是出现发光发热现象，这些现象都属于产生新物质的变化；铁水变成钢锭、水的三态变化都属于形态的变化。