A：腐乳制作中只能让毛霉生长，其他微生物的生长会导致腐乳变质

B：加盐腌制的目的是调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度

C：加卤汤、密封腌制中，应控制好温度，让毛霉快速增殖，产生大量的酶

D：用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染