用蒸笼蒸馒头,是上层还是下层蒸格中的馒头先熟?小明仔细观察后发现:高温的水蒸气经过多层蒸格向上升,遇到冷的蒸笼盖时,大量的水蒸气发生 ____(填物态变化名称)现象, ____很多热量,使____ 层蒸格中的馒头先熟.