肉毒梭菌是一种致死性很高的病原体，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．肉毒类毒素是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素分子的其中一条链的局部结构简式，请分析回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是____ ，其基本组成单位的结构通式是：　____ 　

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____ 

（3）由上图可知，该片段中有____ 种单体、____ 个肽键．

（4）一分子肉毒类毒素至少含有____ 个氨基和____ 个羧基．

小磁针静止在如图所示的位置，请你在图中标出小磁针的N极和S极。

实验药品：稀硫酸、稀盐酸、NaOH溶液、Na₂CO₃溶液、Ba（NO₃）₂溶液、NaCl溶液、酚酞溶液