请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：____
（2）腐乳制作主要菌种是____它能产生____ 两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
（3）分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO4•7H2O、KCl、H2O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述____ 成分，并加 入____物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？____
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是____ ．胡萝卜素粗品鉴定的方法是____
