某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、____ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____ ．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的____ ，对人体无害；加盐的作用是____ ，避免豆腐块变质．
（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋．某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓果．另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____ ．
（4）在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由大量____ 繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为____ ，然后变为醋酸．
