红方是腐乳的一种．请回答与其制作有关的问题：

（1）补充制作红方的实验流程：①____ →②加盐腌制_③____ →④密封腌制．

（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在____ ℃，并保持在一定的____ ．5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的____ ．

（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能____ ，避免豆腐块腐败变质．

（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由____ 及各种____ 配制而成的．此外，红方因加入了____ 而呈深红色．