乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：

（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是____ ．

（2）大量生产乳酸菌一般用____．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制____ 等培养条件．

（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用____ 法，所用仪器如接种环常用____ 法，接种室用____ 法．

（4）含有抗生素的牛奶____ （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．

（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是____．