家庭常用的高压锅与普通锅主要不同之处在于它的密封性好．图乙是高压锅的结构示意图，它的盖子上有三个气孔，带有活塞的气孔l 使锅内与外界连通，此时锅内气压与外界大气压相等（外界大气压为1.0×10⁵Pa）．当锅内温度升高至100℃时，锅内气体会把气孔1 的活塞顶起，这时锅被密封．锅内温度继续升高，气体压强增大，当压强增至最大值时，气体就会冲开气孔 2 上的限压阀．气孔 3 正常情况下无作用，图乙中未画出．设锅内气压每增加3.6×10³Pa，水的沸点相应增加1℃．