立冬的清晨，浙江绍兴的天空下起小雨，这是好征兆。酵(jiào)母菌喜欢江南冬季这种不剧烈的冷，但在60℃以上不能存活。酿酒师将糯(nuò)米煮熟晾干，拌上酒药盛在酒缸中发酵。当缸内温度升到23℃后，压榨出酒液，在蒸锅中加热到85℃。蒸过的酒液过滤后封存在酒坛中制成黄酒。