泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用____ 菌在缺氧条件下进行发酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供____ 。

材料一：2015年11月7日，两岸领导人***与马英九在新加坡香格里拉酒店会面。这是1949年以来两岸领导人的首次直接会面。在数百名中外媒体记者的瞩目下，两岸领导人的手紧紧握在一起，时间长达70秒左右。这历史性的一握，冲破了两岸交流形式的最后束缚，翻开了两岸关系历史性的一页。

材料二：60年弹指一挥间，新疆走过了波澜壮阔的历史进程，取得了举世瞩目的辉煌成就。经济快速发展、农牧业现代化水平全面提升，生态环境建设明显改善，各族人民生活水平大幅提高，总体实现了从贫困到小康的跨越，正朝着全面小康目标阔步前进。社会事业全面进步，少数民族优秀文化得到保护，平等、团结互助和谐的社会主义民族关系不断巩固和发展，宗教信仰自由得到切实保障。