微生物强化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术．以下是人们筛选、纯化和扩大培养该类微生物的实验操作．请回答下列问题：

（1）土壤是微生物的大本营，该类微生物应取自____ 的土壤．

（2）为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用____ 培养基，常用的接种方法是____ ．

（3）接种后，应密封培养的原因是____ ，培养一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取____ 就可获得高效菌株．

（4）扩大培养过程中需要对微生物进行计数．取0.2mL样品，用固体培养基对其培养，最后统计三个平板，菌落数分别是200、180、220，则样品中微生物的数量为____ 个/mL，该统计结果____ （低于、高于）实际值．

（5）在果醋制作时，运用醋酸菌在____ 供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____ 

（6）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制____ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在____ %左右．

（7）制作泡菜的原理是____ ．