现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们青睐．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加果胶酶来提高果汁的____ ，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶____ 和____ 等．

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中所利用的微生物有____ 种细胞器．果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵液前后的____ 值进一步鉴定．

（3）理想的酒精发酵菌种是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可对野生酵母菌进行诱变处理，再通过筛选可以得到所需突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生型培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．

步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加____ 和调低PH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．在接种前需要检测培养基是否被污染时，可将____ 的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生．

步骤3：接种：将诱变处理后的菌液进行纯化微生物培养，如图甲、乙是两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法．

获得图乙效果的接种方法是____ ，该操作方法目的是获得____ ．若用图甲接种方法统计活菌的个数，为了保证结果准确，一般选择菌落数在　____ 的平板进行技术．

步骤4：筛选突变菌（略）