食醋中的醋酸分子是活细胞所不选择的小分子物质，蔗糖是不被选择的大分子物质．用食醋和蔗糖可将鲜蒜制成糖醋蒜，这是因为（　　）

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  张学良（1901年—2001年），字汉卿，奉系军阀首领张作霖的长子，人称“少帅”。

“皇姑屯事件”之后，张学良继任为东北保安军总司令，拒绝日本人的拉拢，坚持“东北易帜”，为祖国统一和民族团结做出了贡献。后任中华民国陆海空军副司令，陆军一级上将。1931年9月18日，日本关东军发动震惊中外的“九一八”事变，张学良执行蒋介石的不抵抗政策，20万东北军不战自退。不到半年，东三省沦亡。

  1935年，张学良任西北剿总副司令，到陕西“剿共”。此时，日本侵华日亟．国民政府一再妥协。中共驻共产国际代表发表《为抗日救国告全体同胞书》（简称“八一宣言”)，号召停止内战，一致抗日。1935年12月9日，在***领导下，北平（北京）学生举行了抗日救国示威游行，掀起了全国抗日运动的新高潮，全国要求停止内战，实行抗日的呼声日益高涨。在抗日民族统一战线政策的感召下，张学良、杨虎城同红军停战和解。1936年12月，蒋介石到西安督战，威逼张、杨执行“剿共”计划。张、杨多次劝说蒋介石停止内战、联共抗日都遭到训斥，12月12日，张学良与杨虎城扣押蒋介石，实行“兵谏”，逼蒋抗日，发动了震惊中外的“西安事变”。

  西安事变后，张学良遭蒋介石父子长期软禁。1990年恢复人身自由，1995年起离台侨居美国夏威夷，2001年10月病逝于檀香山，享年101岁。

——摘编自《中国近代史》