肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是____ ，其基本组成单位的结构通式是____ 

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是____ 

（3）由图可知，该片段由____ 种氨基酸组成，有____ 个肽键，在形成该片段时要脱去____ 分子水．水分子中的氧来自于____ ，氢来自于____ 

（4）一分子肉毒类毒素至少含有____ 个氨基和____ 个羧基，它们的位置____ 

（5）肉毒类毒素可用____ 试剂鉴定，该试剂使用方法是____ ，反应颜色为____