大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15—18℃间。 他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①探究试验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是____，可用____试剂鉴定。

②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在____。

③为了控制试验温度，装有酶和底物的试管应置于恒温箱中以保持恒温。单位时间内____可以表示蛋白酶催化效率高低。

④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？____。