赤水晒醋历史悠久,醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成,故称晒醋,为中国麸醋之典范。赤水硒醋最大的特点就是利用100多味中草药制醋曲,纯粮酿造,采用古法工艺,30多道工序,至少1500天的纯天然发酵。它不光是宴席佳肴中不可缺少的调味品,兼具清热、降压、解署、解毒、醒酒、美容护肤等功能,同时还有很高的工艺价值、文化价值和科研价值。2015年赤水晒醋获得国家地理标志保护。近年来,随着赤水市“旅游兴市”战略的实施,赤水硒醋产业得到了进一步发展。