豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。豆腐的主要原料是大豆，生产豆腐的第一道工序是泡豆，它的时长关系到豆腐的产量和质量。时间太短，豆粒不易磨细，豆蛋白溶出少；时间太长，豆粒会发酵变酸。下图示意中国历史时期豆腐生产中心分布(大陆分为甲至戊五大地区)。

   我国东北地区（仅指黑吉辽三省）有58个国家级与省级贫困县，多分布于东北地区的东、西两翼（下图）。东北地区西部的贫困县主要分布于大兴安岭南麓及东北三省与内蒙古交界地带；东部的贫困县主要集中于中俄以及中朝边境地区，且多为人口密度小的少数民族集聚区。