冷凉蔬菜指适宜在气候冷凉地区夏季生产的蔬菜,其最适宜生长温度为17℃-25℃。冷凉蔬菜品种丰富,具有绿色无污染、干物质含量多、营养丰富、味道鲜美等优点。固原市现有多个万亩冷凉蔬菜基地,产品主要销往气温较高的南方大城市。