荫房,也叫葡萄干晾房(如下图),主要分布于我国新疆,一般都是平顶长方形格局,墙壁用土块砌成,留有许多方形花孔,在房内设置挂架,以挂晾葡萄。在夏季,鲜葡萄经过30—40 天的晾制即为葡萄干。这样晾制而成的葡萄干翠绿如新,甘甜不减。