黑松露是一种附着于树根下的茎块菌类，一般生长在地表下8～30厘米处，3月开始发芽，12月进入收获期，有很高的药用价值，与鱼子酱、鹅肝并称为法国美食的“三大天王”。黑松露对生长环境的要求极其苛刻，人工培育困难，产量稀少，主要产于法国南部地区。传统上法国南部地区的农民靠母猪的嗅觉来寻找松露，所以松露又被称为猪嘴拱出的“钻石”。在非洲也有少量分布，其南部内陆高原的卡拉哈里沙漠干涸河谷中的黑松露近乎疯长。图甲示意法国南部某黑松露产区的气候资料，图乙示意卡拉哈里沙漠的部分区域。