阅读下列材料，回答问题。

材料一 莫等闲，白了少年头，空悲切。靖康耻，犹未雪。臣子恨，何时灭？驾长车，踏破贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血。待从头，收拾旧山河，朝天阙。

——岳飞

材料二 人生自古谁无死，留取丹心照汗青。

——文天祥

(1)材料一中岳飞抵抗的是哪个少数民族建立的什么政权?简要介绍作者“收拾旧山河”的主要战绩一例。

(2)材料二中的作者文天祥抵抗的是哪个少数民族政权?当时该少数民族政权的皇帝是谁?

(3)你认为岳飞和文天祥身上的什么精神最值得你敬佩?