甜醅

——青海风味小吃之一

 ①青海民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。甜醅是用小麦、青稞发酵制作而成的一种独特风味的甜品。甜醅具有清凉、甘甜的特点，入口软绵可口，清爽自然，散发出阵阵酒的醇香，有如咀嚼干果、品尝香茗，令人回味无穷，深受青海各族人民欢迎。

②追溯甜醅之源流，则历史久远。甜醅的创制，同青海汉、苦藏、土等民族酿造酩酒有密切联系，它和酩酒可算是同源异流，只是酒曲不同罢了。酒醅也是甜的，酒味较浓，唐代的人们就已食用它，或用它招待宾客。青海人喜食甜醅，可谓古风犹存。

③酿造甜醅，多以莜麦、青稞之类为原料，酵母为甜醅曲，用米制成。青海民间叫“药蛋”或“甜曲”。青海高原是而寒早熟青稞的故乡，甜醅也多用青稞作原料。酿造时，将青稞(去外皮)簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟(表层开口)，沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，一般15斤青稞中兑入25克甜醅曲，装进坛中密封，保持恒温(15℃上下)，经3～5天发酵，即可开坛食用。

④甜醅具有极佳的营养和药用价值，据食品营养专家介绍，甜醅对人体的滋补保健作用，不亚于风行华夏的“八宝粥”。夏天吃可以清心提神，去除倦意；冬天食用则能健脾暖胃，补中益气，催发食欲。

⑤甜醅一般在街头的小吃店或小吃摊都有售卖，也有挑担子流动卖售的。除专门制售的小摊贩外，青海各族人民大多数都会酿制甜醅。青海人不但嗜之不舍，且可作访亲拜友的礼品。它的确是青海高原上一种有独特风味的小吃。