北京有着悠久的餐饮文化发展史，产生了多家知名的餐饮企业“老字号”。随着时代的发展、消费者观念的转变、国外洋快餐的进入，“老字号”在面临难得发展机遇的同时，在品牌保护与扩张、企业制度与规模等方面也存在着劣势。如何重振“老字号”成为社会关注的话题。某学者经过深入调查研究，提出“老字号”餐饮企业成长机制设计（如下图）。
