在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：
①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌。
②将馒头碎屑与物质A放入2号试管中充分搅拌。
③将物质B与唾液放入3号试管中不搅拌，如图所示，试问。

（1）在这个实验中，探究两组变量，要使①和②以“唾液”为变量形成对照实验，2号试管放入的物质A为__；要使①和③以“牙齿的咀嚼和舌的搅拌”为变量形成对照实验，3号试管放入的物质B为___。
（2）若将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10min后取出，滴加碘液，___号试管中的物质遇碘后不变蓝，原因是____。