为探究肉汤如何保鲜，赵一同学做了以下实验。
赵一将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟后，都防在室温25℃环境中，几天后，甲瓶肉汤变质，乙瓶肉汤仍然保鲜。请问：

（1）实验前将两装置都加热至沸腾的目的是______________________。
（2）乙瓶保鲜的原因是：______________________，可见，引起食品变质的原因是环境中的细菌真菌引起的。
（3）该实验的变量是：______________________。
（4）实验后，赵一将乙装置的玻璃管取走，将肉汤放入冰箱中，若干天后，肉汤仍然还是新鲜的。原因是：_____________________。