泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答
泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

 
（1）由材料可知，检验泡菜质量的关键指标之一是___________________。
（2）该探究实验的变量是__________________。
（3）与泡菜发酵有关的微生物是_________________。
（4）制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是__________________。
（5）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是_________________。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度为___________%的盐水。
（6）除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要相同，目的是_____________________________________________。