某同学为探究馒头在口腔中的变化，进行了如下实验。
①取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B两小块，分别用刀细细地切碎、拌匀。
②将馒头碎屑A与2毫升唾液放入甲试管中充分搅拌；将馒头碎屑B与2毫升清水放入乙试管中充分搅拌（如图）。

③将两支试管一起放入37 ℃左右的温水中。
④10分钟后，同时取出两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。
请根据上述过程分析回答问题。
（1）观察试管中的颜色变化，可以看到____________试管中不变蓝，原因是唾液淀粉酶对（____________）具有分解作用。
（2）乙试管在实验中起__________作用。