在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌；③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。试问：
（1）①和②为对照组，其变量是_________。
（2）若将3支试管都放入_____℃左右温水中，5～10分钟后取出并分布加入碘液，___号试管中的物质遇碘后不变蓝。由此你会联想到_________；_________。