水利是农业的命脉。水利工作主要包括水害防治、水资源开发利用和水资源保护等。我国西南地区多年平均年降雨量1198mm,大部地区年雨量的70%~90%集中在5—10月,年雨量从东南向西北逐渐减少。
湖南江永县属南岭山脉的山地丘陵区,雨量充沛,无霜期长,土壤有机质含量高,富含硒等多种微量元素,被国家农业部命名为“中国香柚之乡”。该地柚子的采摘时间一般在霜降后,果肉的糖分直接影响收购价格。
在珠江三角洲地区,农民根据当地的地理条件,创造了独特的基塘生产模式(见下图),挖地成塘,筑土成基,塘中养鱼,基上种甘蔗(蔗基鱼塘)、栽桑树(桑基鱼塘)、种果树(果基鱼塘)或养花(花基鱼塘)。基唐生产经济效益、社会效益和生态效益显著,现正在申请成为中国重要农业文化遗产。