青菜头是制作榨菜的主要原料。重庆涪陵(106°56′E～107°43′E，29°21′N～30°01′N)位于乌江与长江汇合处，自然环境非常适宜青菜头的生产，其生产环节见下表。


（1）根据以上材料及所学知识，分析涪陵种植青菜头的有利气候条件。
（2）随着长江三峡水库蓄水量不断增加，涪陵青菜头的主要种植区逐渐被淹没，青菜头种植区海拔将逐渐升高。你认为当地政府和农民应采取哪些措施来应对这种变化？
（3）为实现农业可持续发展，涪陵市各级政府在山地丘陵大力实行植树造林、退耕还林，加强生态环境建设，请结合图示，从地理学角度说明植被在涵养水源、水土保持方面发挥的作用。