小龙虾也称克氏原鳌虾、红鳌虾和淡水小龙虾,属于淡水经济虾类,因其食性杂、生长速度快、适应能力强而形成绝对的竞争优势。小龙虾从日本传入中国江浙地区。淮扬菜发涯于扬州、淮安,菜系以本味本色为上乘;川菜以麻辣为鲜明特色。江浙地区最早兴起麻辣小龙虾热。麻辣小龙虾肉味鲜美、物美价廉,迅速向西传至四川乃至全国。湖北潜江利用稻田养殖小龙虾,稻田养灯占总养虾面积71%。下图为小龙虾扩散图。
随着工业化、城市化的飞速发展,耕地不断被挤占,但2004年以来,我国粮食总量仍连续增长。