嘉南平原位于台湾山脉西部浊水溪以南，降水集中夏季，旱季几乎无降水，耕地多为旱地和望天田。嘉南大圳（圳，灌溉用的水渠）北港溪以北从浊水溪取水，北港溪以南从曾文溪和乌山头水库取水，其供水仍不足以满足嘉南平原农作之所需，因而实施三年轮作制，即灌溉区分三大区域，以三年为一循环，每一区域依次得到较多的供水（可种需水量大的水稻）、较少的供水（可种甘蔗）、完全不供水（只能种耐旱的杂粮），三种农作物轮换种植。

柿子树耐寒、耐旱，喜湿润，忌积水，适应性强。富平县位于陕西省中部，是全国著名的“柿子之乡”“柿饼之乡”。富平县汉初就有栽植柿子树的习惯，目前建有优质柿子基地10万亩，年产鲜柿4000万公斤，制作柿饼800万公斤，鲜柿、柿饼产量每年递增20%以上。柿饼是富平特产、中国国家地理标志产品。明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟，并作为贡品进献皇宫；近些年更是连年出口韩国、日本、朝鲜、俄罗斯、加拿大等国，深受消费者喜爱。富平尖柿一般于10月下旬采摘，后经削皮、脱涩、软化、晾晒捏型、出霜等十多道工序，历时45天时间精制成个大、口味香甜的柿饼。下面两图分别为富平县位置图和富平县气候资料图。