南方的大米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晩稻为150～170天。近年来，东北水稻种植面积増长迅速，单位面积产量增长较快。东北大米主要种植在极其肥沃的黑土地上，生长周期一般5个月左右，相较南方大米，东北大米颗粒饱满，色泽清白透明，口感绵软，以五常大米最为著名，下图为“五常市位置图”。

   河南南部地区的耕作习惯为夏种一季稻，秋冬种油菜、小麦或云英草。现在很多人一年只种一季，所以冬季原本油菜花开、小麦泛绿的田风光，被片片“白地”（没有精种的土地）取代。目前，豫南的麦季撂荒正从早期的仅局限在312国道以南地区，逐渐越过淮河，由丘陵向平原蔓延。