阅读图文材料，完成下列要求。 
艾瑟尔湖本是须德海的一部分，是荷兰围海造田的产物。现面积11 00平方千米，平均深度5-6米，是荷兰第一大湖泊，承担着供水、航运、渔业等多种功能。随着荷兰人民围海造田的实施，已经向艾瑟尔湖夺得了17350公顷的土地，叫做“圩田”。圩田具有很高的生产能力，是一种高效的复合农业生产模式。荷兰人在这片土地上栽种牧草，饲养乳牛，生产牛奶、奶酪等乳制品供应邻近欧洲市场，形成了发达的“高投入—_更高产出”的农业模式。下图为“艾瑟尔湖及周边圩田位置”。

（1）分析艾瑟尔湖昔日的咸水渔业已被淡水渔业所取代的原因。 
（2）说明艾瑟尔湖利于圩田开发的自然条件。 
（3）归纳艾瑟尔湖圩田的开发对湖中渔业的影响。