茶油具有优质食用油全部功能特性，其化学组成、脂肪酸比例与橄榄油相似，一些指标还要高于橄榄油。 ①   人们对橄榄油特性的认识 ②    远远高于对茶油的认识，一般认为橄榄油是高品质油， ③    对茶油的认知和了解甚少，    ④   在茶油主产区的人们 ⑤    对其有一定的了解，我国北方和西部大多数地区 ⑥    对茶油基本处于陌生状态。

匠人在实践层面，大师在理论层面。匠人从事具体操作水平的上限是经验丰富，  ① 还没从经验上升到理论。  ② 这些经验体现和验证了规律，但还不是规律本身。大师 ③站在理论的层面上，靠规律运作。面对一大堆数字，匠人满头大汗，一个接一个的去算，大师 ④ 需轻轻给出一个公式。匠人长自持一技，自炫一艺， 偶有 ⑤ 一得，守之为本。大师视鲜花掌声为过眼烟云，进取不竭，心 ⑥ 难宁。